西湖龍井
西湖龍井是指產於中國杭州西湖風景區龍井一帶的一種炒青綠茶，以「色、香、味、形」而聞名，是中國最著名的綠茶之一，流傳著「不是畫而勝於賞畫，不是詩而勝於吟詩」的美譽。
歷史
據茶文化專家考證，西湖龍井的歷史有大約1500年。
唐朝茶學家陸羽在《茶經》中記載有「錢塘天竺靈隱二寺產茶」，錢塘就是杭州古稱，天竺寺和靈隱寺都位於西湖的西部低矮的山丘中。
宋朝杭州知州蘇軾考證後認為天竺寺所產茶葉為公元四百多年的南朝時期詩人謝靈運從天台山帶到杭州。
元朝詩人虞集寫有《游龍井》，稱讚當時龍井出產的茶葉，其中有「烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱」的詩句。
明萬曆十九年時編撰的《事物紺珠》列出了當時中國各地的名茶90多種，其中龍井排于第21位。說明此時西湖龍井已經有了一定的知名度。
清朝時，西湖龍井的種植加工得到了巨大的發展。乾隆曾四次來龍井觀茶品茶，為龍井村題下「龍井八景」，甚至將其中十八棵茶樹封為御茶，隨後龍井一直成為清朝皇室的貢品。
自清末民初開始，龍井茶的種植已經布滿西湖湖西、湖南各處，形成了「獅、龍、雲、虎」四個主要生產基地。
產地
西湖龍井在生態條件和炒制工藝上被按產地分為獅，龍，雲，虎四大類：
獅為龍井村獅子峰一帶，包括以獅子峰為中心的胡公廟、龍井村、上天竺、棋盤山一帶，此處出產的西湖龍井被稱為獅峰龍井，是西湖龍井中的上品，香氣純，顏色為「糙米色」；
龍為翁家山、楊梅嶺、上下滿覺隴、白鶴峰一帶，此處出產被稱為石屋四山龍井，其中翁家山所產可以媲美獅峰龍井；
雲為雲棲、梅家塢、十里琅鐺之西、五雲山一帶，是西湖龍井產量最大的地區。此處出產被稱為梅塢龍井，色澤翠綠，外形美觀；
虎為虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一帶，後來又包括了其他一些湖邊平地的茶園。
只有這四個地方出產的龍井茶才有資格稱為西湖龍井，在銷售的包裝上，會貼有原產地地理標誌，註明西湖產區，並且貼有杭州市質量監督局的二維防偽條碼，如果是明前茶，往往還會附有炒制者的姓名。西湖產區在地圖上東起虎跑、西至何家村，北起老東嶽，南至浮山，共168平方千米。
離開西湖產區的龍井茶曾經被稱為湘湖旗槍，現在被稱為浙江龍井，主要有杭州富陽、蕭山一帶的錢塘產區和紹興的越州產區等。
加工
採摘
採摘時間
根據茶葉採摘時節不同，西湖龍井又可以分為明前茶和雨前茶等：
明前茶是清明之前採摘的嫩芽炒制的，明前茶是西湖龍井的最上品，因它的嫩芽像蓮子的芯，也被稱為蓮心。在氣溫較冷的年份，還會稍微後退到清明節前後兩天，這幾天的被稱為清明茶。
雨前茶是清明之後，穀雨之前採的嫩芽，也叫二春茶，是西湖龍井的上品，除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍，一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。
以前西湖龍井在每年大約5月1日之後就不再採摘，隨著茶樹種植水平的提高，同時也為了追求茶葉的產量，現在西湖龍井一直採摘到立夏，這時的茶被稱為三春茶，品質已經一般。
過了立夏後的茶已經有了茶梗，不能加工為綠茶，通常被加工為袋茶或瓶裝茶飲料。
採摘手法
由於西湖龍井的新芽特別嫩，所以採摘的時候不能用指甲掐斷，否則會留下永久痕迹。正確的采法是拔出嫩芽，相傳高級的新茶需要採茶姑娘用嘴唇來採下。
晾曬
西湖龍井在採摘後要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至於結團。然後再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。
炒制
西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括「抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨」十大手法。
整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：
青鍋是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。
回潮是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。
回鍋是將回潮後的茶葉加入鍋中炒乾，使水分小於5%，並且進一步定型。大約需要20分鐘。
回鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。
各個步驟地具體操作和時間由炒茶人根據自己經驗來決定，一個好的炒茶人需要在十來歲的時候就開始學習炒茶技術，炒茶技術對西湖龍井成品的品質影響很大。傳統上，西湖龍井是由女人採茶，男人炒茶，但是現在也有很多女炒茶人。
特點
西湖龍井以「色綠、香郁、味甘、形美」著名：
色綠：茶葉翠綠或帶糙米色，湯色碧綠澄清。
香郁：茶葉香氣清爽持久。
味甘：滋味甘鮮醇和。
形美：外形扁平光滑，大小均勻。
飲用西湖龍井需要使用80℃的開水在透明玻璃杯或白瓷杯中沖泡。其中上品要用來自虎跑的泉水來沖泡，俗話有「虎跑泉水龍井茶」的說法。使用玻璃杯是為了可以較好的觀賞沖泡出的茶葉形態。
除了直接飲用，西湖龍井還用來製作龍井蝦仁等杭州特色菜。
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洞庭碧螺春
洞庭碧螺春產於江蘇省吳縣太湖的洞庭山碧螺峰，屬於綠茶。中國十大名茶之一。
洞庭山有洞庭東山、和洞庭西山，氣候適合茶樹生長。
清朝王應奎所著《柳南隨筆》中對「碧螺春」茶名的來歷有這樣的典故。洞庭山碧螺峰的石壁上原有幾棵野茶樹，當地老百姓進山採茶有幾十年。康熙年間茶葉豐收，當地少女入山採茶葉，茶筐滿了，便將茶葉放在乳間，茶得到體溫，突發襲人香氣，採茶女驚呼「嚇煞人香」，稱茶為「嚇煞人」。從此採茶女采「嚇煞人」，先沐浴更衣，入洞庭山不帶筐羅，採得茶葉，全放乳間。洞庭山茶農朱正元所產「嚇煞人」最著名。
康熙十四年（1675年），康熙皇帝南巡，到了太湖洞庭山，吳縣巡撫宋犖購買朱家所產「嚇煞人」茶獻上，康熙以為「嚇煞人」不雅，賜名碧螺春，此後地方官年年採辦碧螺春進貢。
清李純客《水調歌頭》詞曰：「時有惠風徐至，贏得嫩香盈抱，綠唾上衣妍。」
吳縣現在已併入蘇州市，成為蘇州吳中區。
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安溪鐵觀音
鐵觀音是烏龍茶的一種，原產於福建安溪縣。中國十大名茶之一。
鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法製成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。
歷史記載
據《清水巖志》載：「清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉」，說明安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛，《安溪縣志》有「常樂、崇善等裡貨（指茶）賣甚多」的記載。18世紀後期安溪茶戶有了較大發展。詩人阮旻錫在《安溪茶歌》中有「安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……」之句。隨之茶區農民還選育出許多優良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質為最優。
安溪鐵觀音
安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採制，穀雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產量佔25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產量佔15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產量佔10~15%。制茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。采時要做到「五不」，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。
安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。
特點
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有「七泡有餘香之譽」。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。生產出優質的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；③精湛的採制技術。三者缺一不可。
品飲
目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和台灣，仍沿襲傳統的「功夫茶」（工夫茶）品飲方式。使用陶制小壺、白瓷小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是「未嘗甘露味，先聞聖妙香」。1~2分種後將茶湯勻傾入小盅內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細啜，確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來，饗以功夫茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。
傳播
鐵觀音茶問世以來，以其優異品質馳名遐邇。鐵觀音原產地堯陽鄉人在台灣、港澳地區以及越南、泰國、印尼、新加坡經營茶行多達130餘家。1945年王聯丹莊的「泰山峰」牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎金牌。1950年王炳記的「碧天峰」牌鐵觀音在暹羅（即泰國）獲得特等獎金。1982年被商業部評為國優產品，名列全國首位。同年國家經委授予安溪茶廠出品的「安溪鳳山牌特級鐵觀音」以金質獎章的最高榮譽。
鐵觀音茶一向為閩、粵、台灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經品嚐，輒難釋手，50年代以來，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛，現在則美名遍及全國各地，消費量在不斷增長。1979年、1984年日本市場兩度掀起「烏龍茶熱」，特別是福建鐵觀音，更以其迷人的香味，風靡日本各地。在日本，鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞。
目前在鐵觀音種植方面，除了福建安溪縣，周邊的華安縣、南靖縣、永春縣、漳平縣等多個地區都開始廣泛種植。
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西湖龍井是指產於中國杭州西湖風景區龍井一帶的一種炒青綠茶，以「色、香、味、形」而聞名，是中國最著名的綠茶之一，流傳著「不是畫而勝於賞畫，不是詩而勝於吟詩」的美譽。
歷史
據茶文化專家考證，西湖龍井的歷史有大約1500年。
唐朝茶學家陸羽在《茶經》中記載有「錢塘天竺靈隱二寺產茶」，錢塘就是杭州古稱，天竺寺和靈隱寺都位於西湖的西部低矮的山丘中。
宋朝杭州知州蘇軾考證後認為天竺寺所產茶葉為公元四百多年的南朝時期詩人謝靈運從天台山帶到杭州。
元朝詩人虞集寫有《游龍井》，稱讚當時龍井出產的茶葉，其中有「烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱」的詩句。
明萬曆十九年時編撰的《事物紺珠》列出了當時中國各地的名茶90多種，其中龍井排于第21位。說明此時西湖龍井已經有了一定的知名度。
清朝時，西湖龍井的種植加工得到了巨大的發展。乾隆曾四次來龍井觀茶品茶，為龍井村題下「龍井八景」，甚至將其中十八棵茶樹封為御茶，隨後龍井一直成為清朝皇室的貢品。
自清末民初開始，龍井茶的種植已經布滿西湖湖西、湖南各處，形成了「獅、龍、雲、虎」四個主要生產基地。
產地
西湖龍井在生態條件和炒制工藝上被按產地分為獅，龍，雲，虎四大類：
獅為龍井村獅子峰一帶，包括以獅子峰為中心的胡公廟、龍井村、上天竺、棋盤山一帶，此處出產的西湖龍井被稱為獅峰龍井，是西湖龍井中的上品，香氣純，顏色為「糙米色」；
龍為翁家山、楊梅嶺、上下滿覺隴、白鶴峰一帶，此處出產被稱為石屋四山龍井，其中翁家山所產可以媲美獅峰龍井；
雲為雲棲、梅家塢、十里琅鐺之西、五雲山一帶，是西湖龍井產量最大的地區。此處出產被稱為梅塢龍井，色澤翠綠，外形美觀；
虎為虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一帶，後來又包括了其他一些湖邊平地的茶園。
只有這四個地方出產的龍井茶才有資格稱為西湖龍井，在銷售的包裝上，會貼有原產地地理標誌，註明西湖產區，並且貼有杭州市質量監督局的二維防偽條碼，如果是明前茶，往往還會附有炒制者的姓名。西湖產區在地圖上東起虎跑、西至何家村，北起老東嶽，南至浮山，共168平方千米。
離開西湖產區的龍井茶曾經被稱為湘湖旗槍，現在被稱為浙江龍井，主要有杭州富陽、蕭山一帶的錢塘產區和紹興的越州產區等。
加工
採摘
採摘時間
根據茶葉採摘時節不同，西湖龍井又可以分為明前茶和雨前茶等：
明前茶是清明之前採摘的嫩芽炒制的，明前茶是西湖龍井的最上品，因它的嫩芽像蓮子的芯，也被稱為蓮心。在氣溫較冷的年份，還會稍微後退到清明節前後兩天，這幾天的被稱為清明茶。
雨前茶是清明之後，穀雨之前採的嫩芽，也叫二春茶，是西湖龍井的上品，除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍，一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。
以前西湖龍井在每年大約5月1日之後就不再採摘，隨著茶樹種植水平的提高，同時也為了追求茶葉的產量，現在西湖龍井一直採摘到立夏，這時的茶被稱為三春茶，品質已經一般。
過了立夏後的茶已經有了茶梗，不能加工為綠茶，通常被加工為袋茶或瓶裝茶飲料。
採摘手法
由於西湖龍井的新芽特別嫩，所以採摘的時候不能用指甲掐斷，否則會留下永久痕迹。正確的采法是拔出嫩芽，相傳高級的新茶需要採茶姑娘用嘴唇來採下。
晾曬
西湖龍井在採摘後要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至於結團。然後再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。
炒制
西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括「抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨」十大手法。
整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：
青鍋是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。
回潮是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。
回鍋是將回潮後的茶葉加入鍋中炒乾，使水分小於5%，並且進一步定型。大約需要20分鐘。
回鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。
各個步驟地具體操作和時間由炒茶人根據自己經驗來決定，一個好的炒茶人需要在十來歲的時候就開始學習炒茶技術，炒茶技術對西湖龍井成品的品質影響很大。傳統上，西湖龍井是由女人採茶，男人炒茶，但是現在也有很多女炒茶人。
特點
西湖龍井以「色綠、香郁、味甘、形美」著名：
色綠：茶葉翠綠或帶糙米色，湯色碧綠澄清。
香郁：茶葉香氣清爽持久。
味甘：滋味甘鮮醇和。
形美：外形扁平光滑，大小均勻。
飲用西湖龍井需要使用80℃的開水在透明玻璃杯或白瓷杯中沖泡。其中上品要用來自虎跑的泉水來沖泡，俗話有「虎跑泉水龍井茶」的說法。使用玻璃杯是為了可以較好的觀賞沖泡出的茶葉形態。
除了直接飲用，西湖龍井還用來製作龍井蝦仁等杭州特色菜。
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洞庭碧螺春
洞庭碧螺春產於江蘇省吳縣太湖的洞庭山碧螺峰，屬於綠茶。中國十大名茶之一。
洞庭山有洞庭東山、和洞庭西山，氣候適合茶樹生長。
清朝王應奎所著《柳南隨筆》中對「碧螺春」茶名的來歷有這樣的典故。洞庭山碧螺峰的石壁上原有幾棵野茶樹，當地老百姓進山採茶有幾十年。康熙年間茶葉豐收，當地少女入山採茶葉，茶筐滿了，便將茶葉放在乳間，茶得到體溫，突發襲人香氣，採茶女驚呼「嚇煞人香」，稱茶為「嚇煞人」。從此採茶女采「嚇煞人」，先沐浴更衣，入洞庭山不帶筐羅，採得茶葉，全放乳間。洞庭山茶農朱正元所產「嚇煞人」最著名。
康熙十四年（1675年），康熙皇帝南巡，到了太湖洞庭山，吳縣巡撫宋犖購買朱家所產「嚇煞人」茶獻上，康熙以為「嚇煞人」不雅，賜名碧螺春，此後地方官年年採辦碧螺春進貢。
清李純客《水調歌頭》詞曰：「時有惠風徐至，贏得嫩香盈抱，綠唾上衣妍。」
吳縣現在已併入蘇州市，成為蘇州吳中區。
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安溪鐵觀音
鐵觀音是烏龍茶的一種，原產於福建安溪縣。中國十大名茶之一。
鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法製成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。
歷史記載
據《清水巖志》載：「清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉」，說明安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛，《安溪縣志》有「常樂、崇善等裡貨（指茶）賣甚多」的記載。18世紀後期安溪茶戶有了較大發展。詩人阮旻錫在《安溪茶歌》中有「安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……」之句。隨之茶區農民還選育出許多優良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質為最優。
安溪鐵觀音
安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採制，穀雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產量佔25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產量佔15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產量佔10~15%。制茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。采時要做到「五不」，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。
安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。
特點
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有「七泡有餘香之譽」。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。生產出優質的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；③精湛的採制技術。三者缺一不可。
品飲
目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和台灣，仍沿襲傳統的「功夫茶」（工夫茶）品飲方式。使用陶制小壺、白瓷小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是「未嘗甘露味，先聞聖妙香」。1~2分種後將茶湯勻傾入小盅內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細啜，確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來，饗以功夫茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。
傳播
鐵觀音茶問世以來，以其優異品質馳名遐邇。鐵觀音原產地堯陽鄉人在台灣、港澳地區以及越南、泰國、印尼、新加坡經營茶行多達130餘家。1945年王聯丹莊的「泰山峰」牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎金牌。1950年王炳記的「碧天峰」牌鐵觀音在暹羅（即泰國）獲得特等獎金。1982年被商業部評為國優產品，名列全國首位。同年國家經委授予安溪茶廠出品的「安溪鳳山牌特級鐵觀音」以金質獎章的最高榮譽。
鐵觀音茶一向為閩、粵、台灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經品嚐，輒難釋手，50年代以來，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛，現在則美名遍及全國各地，消費量在不斷增長。1979年、1984年日本市場兩度掀起「烏龍茶熱」，特別是福建鐵觀音，更以其迷人的香味，風靡日本各地。在日本，鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞。
目前在鐵觀音種植方面，除了福建安溪縣，周邊的華安縣、南靖縣、永春縣、漳平縣等多個地區都開始廣泛種植。
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武夷大紅袍
大紅袍，也稱大和紅、銹釘子、油根、扁皂角，是武夷岩茶的一種，因多種傳說而得名。大紅袍原母樹產於福建武夷山天心岩九龍窠的高岩峭壁之上，母樹的數量很少，只有四株。每年根據雨水、產量等因素作限量採摘。即使在最好的年份，茶葉產量也不過幾百克。2006年，甚至因為雨量不足而沒有採摘。經過茶農多年培育，在1979年已經繁殖成功二代大紅袍，據稱在品質風韻上已超過原母樹。
大紅袍母株的生長環境得天獨厚，終年有水從岩頂流下，帶著岩頂所積累的養份，形成恰到好處的灌溉。另外，由於母株所處的岩石位置，能夠擋住中午猛烈的陽光，卻會反射太陽的光線往母株，故此母株的生長環境是其他鄰近岩茶茶樹所缺。其他由母株無性繁植的茶樹，由於缺乏這樣的生長條件，被認為品質上比不上大紅袍母株，普遍稱這些無性繁植的後代為小紅袍。由於這種特殊的生長環境和植株，大紅袍母株極為珍貴。武夷山市政府向中國人民保險公司訂立保險，為現有六株（有兩株為無性繁植所生）大紅袍母株投保一億元人民幣產品責任保險。
生產環境
「大紅袍」名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的「大紅袍」石刻，這裏日照短，多反射光，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，大紅袍茶樹現有6株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和岩石時，岩光反射，紅燦燦十分顯目。「大紅袍」茶樹現經武夷山市茶葉研究所的試驗，採取無性繁殖的技術已獲成功，經繁育種植，已能批量生產。
大紅袍的來歷
關於大紅袍此名的來歷有兩個說法：
一說大紅袍此名來自該樹清明時節嫩芽紫紅的顏色。由於猴子對紅色的嫩芽比對綠色的葉子感興趣，故能適當的採集大紅袍的葉子。
另外一個說法則源自一民間故事：傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了。秀才臨行辭別時，老方丈贈送一小包茶葉，囑咐秀才好好保存，將來會有用得著的地方。後來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。直到一日，皇后得了個腹痛的怪病，秀才想起當日老方丈所贈的茶葉。皇后在服用茶葉所煎成的湯後迅速復元。皇帝大喜，命狀元狀元往武夷山謝恩。在老方丈的陪同下，前呼後擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。後來，人們就把這三株茶樹叫做「大紅袍」了。
1930年代，崇安縣長吳石仙在大紅袍母株所生的石壁上刻了「大紅袍」三個大字。從此大紅袍就成武夷岩茶中品質最優異者。武夷岩茶產於福建的武夷山。武夷山位於福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶顯，故名岩茶。武夷產茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門採制貢茶，明末清初創製了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜「四大名樅」，此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
採制技術
「大紅袍」茶的採制技術與其他岩茶相類似，只不過更加精細而已。每年春天，採摘3—4葉開面新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而製成。
大紅袍的製作技藝是國家級非物質文化遺產。
品質特徵
「大紅袍」外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，「岩韻」明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲「大紅袍」茶，必須按「工夫茶」小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到岩茶之顛的韻味。
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信陽毛尖
信陽毛尖，產於河南省信陽東雲山，屬於綠茶。中國十大名茶之一。信陽毛尖茶是傳統名茶之一，也是河南省著名的特產。因其條索細秀、圓直有峰尖、白滿披而得名「毛尖」，又因產地在信陽故名「信陽毛尖」。以「細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、色綠」的風格著稱。在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎，1959年被譽為中國十大名茶之一。1982年、1986年與1990年被商業部評為全國名茶，1985年榮獲國家質量獎銀質獎，1990年榮獲國家質量獎金質獎，1999年在昆明世界園藝博覽會上榮獲金獎。
信陽毛尖品質優異，炒制工藝獨特。全國茶學專業大、中專統編教材《制茶學》等及眾多的茶學專著如《中國農業百科全書·茶業卷》、《中國茶經》、《中國茶學辭典》、《中國名優茶選集》、《茶業大全》、《中國名茶志》、《中國茶葉大辭典》等均收錄入冊。
生產歷史
信陽茶區是中國的古老茶區，產茶歷史悠久。一般認為起於距今2000多年的東周時期，唐朝時信陽已盛產茶葉。760年～780年間，茶學家陸羽撰寫的世界第一部茶學專著《茶經》，把信陽划為當時八大茶區之一的淮南茶區，據載：「淮南以光州（今潢川、光山一帶上，義陽郡（今信陽市平橋區、溮河區）、舒州次，……」唐代《地理志》中記載「義陽郡（今信陽市平橋區、溮河區）土貢品有茶」。宋代詩人蘇東坡曾有稱讚「淮南茶，信陽第一」。但當時的貢品或上等茶並非今日之信陽毛尖。有人認為信陽毛尖源於宋末的散茶，信陽毛尖從北宋到明朝生產的為散茶[3]，因此此觀點具有爭議。
據考證，信陽毛尖獨特風格形成是在20世紀初。清代光緒末年（1905年－1909）季邑蔡竹賢提倡開山種茶，先後成立元貞（震雷山）、廣益、裕申、宏濟（車雲）、博厚、森林、龍潭、廣生等八大茶社，發展茶園近30ha，逐漸改進完善了信陽毛尖的炒制工藝，產區也不斷擴大。
產地
歷史上信陽毛尖主產現在的信陽市溮河區、平橋區和羅山區，「五雲」（車雲山、集雲山、連雲山、天雲山、雲霧山）、「兩潭」（黑龍潭、白龍潭）、「一寨」（何家寨）、「一山」（震雷山）、「一寺」（靈山寺）逐步成為著名產地。1984年後，省、地、縣茶葉技術推广部門及信陽農專茶葉專業組織畢業實習學生，在信陽市各產茶縣推廣信陽毛尖炒制技術，仿製信陽毛尖，稱「河南毛尖」。
1994年1月，原信陽地區行署為了適應市場經濟的需要，充分發揮信陽茶葉生產的資源優勢，經專家論證，決定將信陽地區（現信陽市）按信陽毛尖工藝、品質要求生產的茶葉統稱為信陽毛尖。信陽毛尖的產區擴大到信陽市8個縣、區，成為我國第一大名茶生產基地。
特色
信陽毛尖外形細、圓、光、直、峰苗挺秀，色澤翠綠光潤、白毫顯露；內質湯色嫩綠明亮，香氣鮮濃持久、有熟板栗香，滋味鮮濃、爽口、回甘生津，葉底嫩綠明亮、勻整。
信陽毛尖細嫩的鮮葉要求
優質的鮮葉原料是炒制名茶的基礎。信陽毛尖對鮮葉要求細嫩、勻整，特級采1芽1葉初展，炒制1公斤信陽毛尖需10萬多個芽頭；一級1芽2葉初展；二、三級1芽2～3葉為主，兼采2葉嫩對夾葉；四、五級1芽3葉及2～3葉對夾葉。20世紀80年代後期開發的珍品特優茶要求更為細嫩嚴格，只採芽頭。
鮮葉採回後應適當攤放，茶多酚發生輕微的氧化，可降低成茶的苦澀味；蛋白質水解，胺基酸含量增加；澱粉的水解，可溶性糖含量增加；散發部分青草氣的芳香物質，這些均有利於提高毛尖茶的香味。攤放不能太厚，一般為3公分；時間不能太長，一般以4～10小時為宜，當含水量達70％左右時，即可炒制，當天鮮葉當天炒完。
信陽毛尖獨特的炒制工藝
信陽毛尖傳統的手工炒制工藝分生鍋、熟鍋、烘培三大工序。生、熟鍋均為專用的光潔鐵鍋，成30～35°傾斜並列安裝。
生鍋
「生鍋」主要起殺青和初揉作用，鍋溫160～200℃，投葉量500克左右。鮮葉下鍋後，用細軟竹枝紮成的圓帚茶把有節奏地挑翻，約3～5分鐘，葉質下綿變軟後，改用起揉捻作用的「裹條」炒法，並不時抖散茶葉，約經7分鐘，炒至條索明顯，達四、五成干（含水量55％左右）即轉入「熟鍋」內整形。
熟鍋
「熟鍋」是形成信陽毛尖外形細、圓、光、直的關鍵環節。鍋溫80～100℃。開始仍用茶把進行「裹條」和「扇條」，待茶條稍緊後，用茶把進行「趕條」，趕直茶條，抖散團塊，炒至六、七成干，葉麵茶汁不在相互粘著，就用手進行「理條」。「理條」是決定茶葉光和直的關鍵，反覆抓條和甩條，手勢自如，動作靈活，當茶條緊細、圓直、光潤，達七、八成干（含水量33～35%）時即可出鍋，進行烘陪。
烘焙
烘焙分初烘和復烘兩次進行，中間適當攤放。用木炭暗火烘焙，初烘溫度70～90℃，烘至含水量15%左右下烘攤放，攤放時間不少於40分鐘。復烘溫度60℃左右，烘至含水量6％以下，手捏茶葉成粉末、色翠香高、條形美觀、白毫顯露時立即下烘。再經擇茶去雜既成為外形內質俱佳的信陽毛尖。
20世紀90年代中期開始探索採用機械加工信陽毛尖，已獲得初步成功。
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黃山毛峰
黃山毛峰，是中國著名的歷史名茶， 由於其色、香、味、形俱佳， 品質風味獨特，1955年被中國茶葉公司評為全國「十大名茶」 ，1982年又獲中國商業部「名茶」稱號，1983年獲中國外經貿部「榮譽證書」 ，1986年被中國外交部定為「禮品茶」。
黃山毛峰產於中國安徽秀麗的黃山之中，成茶外形細嫩扁曲，多毫有鋒，色澤油潤光滑，沖泡杯中霧氣繞頂，滋味醇甜，鮮香持久。
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君山銀針
君山銀針是出產於中國湖南洞庭湖中君山島的一種名茶，只採集剛抽出尚未張開的茶樹嫩芽製作，由於嫩芽細卷如針，故名君山銀針。是一種黃茶。中國十大名茶之一。因為產地範圍很小，細芽分量很輕，因此產量很少，所以非常名貴。
清代，君山茶分為「尖茶」、「茸茶」兩種。「尖茶」如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱「貢尖」。
沏泡後黃湯黃茶，芽尖很輕，經沏泡張開後，在杯中根根直立不倒,如同「刀山劍硭」，並上下運動。芽片很嫩，喝完茶後殘茶可以吃。
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六安瓜片
六安瓜片產於安徽省六安地區的齊雲山等地，其中以安徽省六安、金寨 和霍山三縣所產的最佳。這種著名的綠茶片茶品種是中國十大名茶之一。 它最先源於金寨縣的齊雲山，現在也以齊雲山蝙蝠洞所產的品質最佳，故又名「齊雲瓜片」。六安瓜片早在唐代就已聞名，李白有「揚子江中水，齊山頂上茶」之贊語。宋代有茶中「精品」之譽。明代以前已為貢茶。明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效。
六安瓜片外形似瓜子，色澤翠綠，香氣清高，味鮮甘美，耐沖泡。片茶指全由葉片製成的不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種。
六安瓜片沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，亦有「齊山雲霧瓜片」之稱。
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祁門紅茶
祁門紅茶，又稱祁門工夫紅茶，是一種具有酒香和果味的紅茶，出產於中國中部的安徽祁門縣，簡稱祁紅。祁門紅茶是中國十大名茶之中唯一的紅茶，也被譽為世界三大高香名茶之首（此外還有印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶）。
祁門紅茶首次出現是在清朝光緒年間。在這之前，在安徽省只製作綠茶，有「安綠」之稱。光緒元年（1875年），黟縣人余干臣從福建罷官回籍開設茶莊，學會了製作紅茶的秘訣，即在製作初期加入一道特殊的發酵工序，使茶葉的葉底和茶湯呈現紅色，因此得名「紅茶」。結果製作出來的紅茶大受歡迎，超出了他的預期，並很快就在英國流行起來，成為混合茶英式早餐茶最主要的成分，也成為伯爵茶的基茶，並認為是高貴身份的象徵。1915年在巴拿馬舉辦的萬國博覽會上，祁門紅茶獲得了金質獎章。
祁門紅茶有水果的香味，有松木的味道（像正山小種）和花香，但又不像大吉嶺紅茶的香味那麼絢麗，因此也被稱為「祁門香」。祁門紅茶的咖啡因含量比阿薩姆紅茶低。
通常祁門紅茶適合於不加奶和糖的清飲，但是加奶飲用也不減茶香。祁門紅茶被認為是最適合用作下午茶和睡前茶的茶種之一。
1980年代以後，祁門紅茶多次獲得中國國家級獎章，並成為中國政府招待外國賓客和中國茶葉出口的重要茶種，主要出口國為英國。但1990年代以來，祁門紅茶受到廣泛批評。批評者認為，由於原料和加工等方面以及惡性競爭的原因，祁門紅茶的品質有所下降，同時由於品牌保護和監管不力，一些仿冒產品充斥市場。在這種壓力下，當地政府採取了改良品質、扶持龍頭企業、加強原產地認證和商標註冊等措施促進紅茶生產。
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廬山雲霧
廬山雲霧產於江西省九江市境內的廬山，古稱「聞林茶」，宋朝時奉為「貢茶」，因廬山的茶樹主要生長在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汗陽峰、小天池、仙人洞等地，常年雲霧繚繞，一年中有霧的日子可達195天之多。從明代起始稱「廬山雲霧茶」，至今已有300多年歷史。
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