懂普洱

四月初春，滿山茶飄香的時侯，我正在保山市幾個茶山滿山跑，忽然來了個電話，是我一個好朋友打來的，接了這電話後想笑，但是我突然間好象明白了些什麼！這個電話是家鄉裡的一個好朋友（吳永強）他也是個超級普洱茶愛好者，吳永強告訴我說在湛江茶界裡的某人個說我不懂普洱！我粗略問了一下是什麼原因，第一時間電話裡我就笑這說，：“是啊！我是不懂普洱茶，要是懂了我就不需要來到雲南省茶山上這麼辛苦地滿山跑來研究茶葉的一系列知識。”在電話裡頭朋友為我著急，我又笑著說：“不招嫉妒是庸才”。我反問朋友什麼樣才叫懂普洱茶？這也是我心中一直的疑惑！是啊！普洱茶實在是太多的變數了！要怎麼樣才算懂普洱茶，喝得多普洱茶的人算懂普洱茶？買賣得多普洱茶的人算懂普洱茶？還是收藏普洱茶的人懂普洱茶？專長於栽培茶樹的人懂普洱茶？專長於渥堆普洱茶的人懂普洱茶？專長於壓餅的人懂普洱茶？還是讀著茶葉專業的人懂普洱茶？什麼叫做懂？我真的不敢說懂！況且我只是一個茶葉愛好者，又不是茶葉專科的教授。那怕對於所有人來說普洱茶也只不過是一種新生事物，對於普洱茶的認知只有經驗不斷得積累，根本沒有所謂的懂與不懂，所有的事物每天每時每刻都在變化，永遠都會產生未知的變化。特別普洱茶被認為是可以喝的古懂，越陳越香，用時間來完成它的後發酵。

現在市場上或多或少都有些商家、茶人、愛好者和消費者都會自以為很懂普洱茶，感覺自已能品評普洱茶的產區甚至於那個山頭是山的陰麵茶還是陽麵茶，更有些誇張到說可以喝出陳茶的年份（誤差幾個月），按我多年的喝茶經驗這是不可能的，或許有少數人靠經驗能說出個道來，但不是絕對性的！特別是雲南省的普洱茶， 因為普洱茶從制做後到投入市場就已經產生了太多的不穩定性和變化！所以很難系統性地去總結經驗，例如從茶樹選材來說別的茶區茶葉要求茶樹樹齡在中壯期，過老的茶樹採摘的嫩葉滋味有所下降，所含營養成份減少，這跟栽種的地理環境栽種的方式有關系，在福建省等地茶樹齡超過五年以上就換代（重新栽），而大面積栽種的茶葉從選種、培育採摘到製造整個過程都相對的穩定成熟，所以茶葉的口感比較穩定。而雲南省除了幾個大型栽培基地和大面積栽培茶園以外，雲南的大葉種茶大多是栽培形老樹茶（喬木、小喬木、灌木），而現在市場又提倡普洱茶的製作原料用古樹茶為主，曬青茶主要產量的野放茶樹齡也在個五六十年以上，野放茶丟荒不作管理，有些同一個古茶山茶樹品種、樹齡都不一樣，有的是爺爺栽種的有的是後輩栽培的，同一畝茶山的茶樹種都有不一樣，現在又處於每村寨茶山承包經營，承包人那管你這茶那種的，大多一統收采混制，所導致茶葉裡混合幾種茶種、幾種樹齡的茶葉加上古樹天生天養處於大自然環境中，古樹茶葉特別受到土壤、天氣等影響所產出的茶葉滋味口感上的不穩定因素！又例如普洱茶提倡用中青壯（有芽葉、一芽二三葉及更老的葉片）的茶葉來制做，所以嫩老葉混合粗制每年、每季、每次的製作口感變化很大！另外主要原因是大部分地區的古樹茶采不出過多的芽苞，如果全采芽苞相對產量會減少，從經濟角度來說也不切實際。加上雲南省各地區加工工藝的意識差異所產生的品質不穩定性，例古茶樹大多生長在高山或者原始森林裡離這人住的村寨比較遠，所從鮮葉采下送回殺青、揉撚、曬青、熟茶的發酵等等系列過程中會有種種變數在產生，在雲南省如要收購毛料都會在當地街日茶集市去收購或承辦給某人代收購，如要的茶量過大時毛料商人或茶廠就會把手上所收到各種各樣的茶葉一起打堆（混堆）以達到所需的數量。市場上的普洱茶或多或少每一斤、每一片裡都可能有著不同種類、不同地區的茶葉。很大程度上直接影響茶葉的純度，根本不可能區分出某種茶葉、某些地區、某些山頭、正所謂普洱茶因過多的不穩定因素所以品鑒師很難給于它準確性的品鑒記錄。

話說回來普洱茶後發酵（人工渥堆、自然發酵）的地方性不相同、時間不相同、溫濕度不相同所產生數以萬計的化學變化，這些變化目前還沒有完整的結論。這不可能是某人簡單的茶葉感觀審評或喝上幾口普洱茶就能隨便說懂的，本人對於普洱茶的看法 是普洱茶的領域太廣太深了， 我相信目前來說沒有一個人能完全說懂普洱茶，在普洱茶的領域中沒有絕對的專家，只有懂得深淺而已，也沒有絕對的權威，只有經驗之談。懂普洱？怎麼樣才能算懂！我也搞不懂！只有不停地在學，不停地在積累更多的經驗。學茶就好象學做人一樣，活到老也就學到老！