製作級次純正普洱茶

製作級次純正普洱茶

滇菁毛茶在製成普洱茶之前，先分為十個級次(或分五級十等)從早期陳老的普洱茶可以發現，當時非常重視毛茶級次的拼配。比如製作沱茶的毛茶是用四級以前較嫩的；餅茶是以五級至八級中壯葉子製作；緊茶則以九、十級粗老的梗葉製成。不同老嫩級次的普洱，有著不同的氣韻滋味特色．對一位品茗者來說，由級次比較單純所製成的普洱茶，才能品到比較獨特的氣味正如吃大鍋萊五味雜陳，那只適合狼吞虎嚥而已，無從品味的。因此過去的陳老普洱茶，因在茶葉級次來說比較純正，能完全發揮普洱茶老、中、嫩的品味特色。

20世紀60年代開始，因為“黃印昔洱園茶”的出現，影響了雲南中茶牌公司所制普洱茶品，毛茶拼配處方有了很大的改變，就是各型普洱茶的荼菁級次合用得比較多。“各種茶按規定的原科拼配比例，出倉篩分。各重茶的原科拼配比例是：七子餅茶(園茶)原科為曬青3～8級，緊茶、餅茶、普洱方茶原科為曬青3～10級，緊茶再拼進一部分紅茶副產品，以增加成品橙紅的湯色。原料拼配比例一般不要更動，以保持產品品質穩定。”以下為雲南各種普洱毛茶拼配比例表 (《制茶學》，第204頁——安徽省屯溪茶業學校主編，1979年6月)：

現在的普洱茶在每一種型茶中，除了拼配較多級次的毛茶外，為了表面好看，還分成麵茶和裡茶。在一餅茶中分兩層，下層的由裡茶做成，上層則用麵茶鋪上。麵茶是以級次較嫩的滇青毛茶為原料，裡茶是級次較老的滇青毛茶做成。雲南普洱茶的麵茶和裡茶拼配比例如下(《制茶學》，第205頁)：

從上面一些資料看到粗的茶磚，只用了九級和十級的毛茶，也不做麵茶，這是根據過去老式的製作方法，但已摻有紅、綠茶副產品在20世紀70年代中期，雲南中茶公司曾製作一批較小，而蒸壓較結實的磚茶，且印有7562字型大小，後來又製作了兩批類似型的，一是由勐海茶廠生產的五塊一包裝；一是雲南省農工商公司出品的四塊一包裝。這幾批磚茶的拼配，已經打破粗磚的傳統拼配，而用的原料約為三級到八級的毛茶，級次已很複雜了，目前雲南普洱茶品中，只有部分的散茶、生沱，其滇青毛茶級次拼配比較單純，其他大部分都是級次複雜或摻有其他類茶的混合性音洱茶了。